Efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento en la calidad de la miel de abeja Zamorano

Efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento en la calidad de la miel de abeja Zamorano

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28 p.

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Bibliographic Details
Main Author: Estrada E., Karina
Other Authors: Valladares, Blanca
Format: Tesis biblioteca
Language:spa
Published: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:Análisis de Friedman´s,, actividad de agua, pH, análisis físicos, análisis químicos,
Online Access:http://hdl.handle.net/11036/1648
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id oai:null:11036-1648
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spelling oai:null:11036-16482022-04-27T13:45:19Z Efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento en la calidad de la miel de abeja Zamorano Estrada E., Karina Valladares, Blanca Cardona, Jorge Análisis de Friedman´s, actividad de agua, pH análisis físicos análisis químicos 28 p. La miel es la sustancia dulce producida por las abejas a partir del néctar extraído de las flores. La calidad de la miel puede ser afectada por condiciones de cosecha, procesamiento y almacén. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios físico-químicos y sensoriales de la miel de abeja Zamorano por efecto de la madurez a cosecha y de la temperatura de procesamiento. Las mieles maduras e inmaduras fueron tratadas a temperaturas de 45 – 50°C y de 55 – 60°C más un testigo (sin tratamiento térmico). Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 × 3 y el experimento tuvo 3 repeticiones. Se realizó análisis físico (color), análisis químicos (pH y Aw) y evaluaciones sensoriales realizando pruebas de aceptación (color, consistencia, sabor, dulzura, acidez y aceptación general). Se encontró que el tratamiento térmico influyó en el sabor y aceptación general mientras que la madurez afectó el color y el sabor de la miel. En general se encontró que las mieles inmaduras que no recibieron tratamiento térmico y la miel madura de 45 – 50°C fueron las más aceptadas (P<0.05); a dichos tratamientos se les realizó una prueba de preferencia mediante análisis de Friedman´s, encontrando que no hubo diferencias entre tratamientos. 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 6. Recomendaciones 7. Literatura citada 8. Anexos 2013-11-21T22:04:24Z 2013-11-21T22:04:24Z 2013 Tesis http://hdl.handle.net/11036/1648 spa Copyright Escuela Agrícola Panamericana, 2013 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
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