Incorporación del Quesillo al C.A.A - Informe Técnico

Incorporación del Quesillo al C.A.A - Informe Técnico

El “quesillo” un queso artesanal elaborado en la región Noroeste de Argentina es el producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de calidad apta para uso alimentario. Las principales provincias productoras son Catamarca y Tucumán, pero también se produce en Santiago del Estero, Salta y Jujuy. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios.

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Main Authors: Pilatti, Leonor Maria, Soria, Rosana, Nuñez, Marta, Porcel, Norma
Format: info:ar-repo/semantics/informe técnico biblioteca
Language:spa
Published: Estación Experimental Agropecuaria Catamarca, INTA 2019
Subjects:Productos Lácteos, Legislación Alimentaria, Tecnología de Alimentos, Procesamiento de Alimentos, Milk Products, Food Legislation, Food Technology, Food Processing, Quesillo, Bromatología,
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/17516
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spelling oai:localhost:20.500.12123-175162024-04-24T12:54:14Z Incorporación del Quesillo al C.A.A - Informe Técnico Pilatti, Leonor Maria Soria, Rosana Nuñez, Marta Porcel, Norma Productos Lácteos Legislación Alimentaria Tecnología de Alimentos Procesamiento de Alimentos Milk Products Food Legislation Food Technology Food Processing Quesillo Bromatología El “quesillo” un queso artesanal elaborado en la región Noroeste de Argentina es el producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de calidad apta para uso alimentario. Las principales provincias productoras son Catamarca y Tucumán, pero también se produce en Santiago del Estero, Salta y Jujuy. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios. EEA Catamarca Fil: Pilatti, Leonor Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Catamarca; Argentina Fil: Soria, Rosana. Ministerio de Salud. Departamento de Bromatología; Argentina Fil: Nuñez, Marta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina Fil: Porcel, Norma. Universidad Nacional de Tucumán (UNT). Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina 2024-04-24T12:52:23Z 2024-04-24T12:52:23Z 2019 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/17516 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Estación Experimental Agropecuaria Catamarca, INTA
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Pilatti, Leonor Maria
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Incorporación del Quesillo al C.A.A - Informe Técnico
description El “quesillo” un queso artesanal elaborado en la región Noroeste de Argentina es el producto fresco que se obtiene por hilado de una masa acidificada, producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo y complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas, de calidad apta para uso alimentario. Las principales provincias productoras son Catamarca y Tucumán, pero también se produce en Santiago del Estero, Salta y Jujuy. La historia del producto se remonta a la actividad lechera que desarrollaron los lugareños originarios.
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