Efecto dietético de la Bixa orellana en los cambios diarios de la calidad del huevo conservado bajo dos condiciones de temperatura

Un total de 600 huevos se recolectaron al mismo tiempo de gallinas ponedoras Hy-Line Brown® de 65 semanas de edad. Se distribuyeron 150 huevos sin achiote y 150 huevos con achiote almacenado a temperatura ambiente (25.9 ±1.2 °C), así como 150 huevos sin achiote y 150 huevos con achiote conservados a temperatura controlada (8.5 ±0.5 °C). Se evaluó la calidad externa e interna de los huevos mediante un equipo automático. Los huevos conservados a temperatura ambiente disminuyeron progresivamente la unidad Haugh (UH), sin embargo, el empleo del achiote mostró un valor de 83.33 comparado a los huevos sin achiote con 78.08. El uso de achiote también incrementó la pigmentación de la yema (4.47) (P ≤ 0.05). Los huevos refrigerados con y sin achiote mostraron una disminución menos pronunciada de la altura del albumen (AA) y unidad Haugh (UH; P ≤ 0.05). Asimismo, se encontró grado de asociación estadística entre la AA y UH y resistencia a la ruptura de la cáscara y grosor de la cáscara. Además, se identificó alto grado de dependencia para AA y UH para los huevos almacenados a temperatura ambiente y controlado y con y sin achiote. Se encontró interacción entre los efectos de temperatura, tiempo y achiote con diferencias altamente significativas (P < 0.001) para AA, UH y color de yema. El uso del achiote en las dietas de gallinas mantiene la frescura del huevo conservado a temperatura ambiente, con una disminución menos progresiva de la AA y UH, además, los modelos matemáticos obtenidos permiten estimar la UH según los factores independientes.

Bibliographic Details

Main Authors:	Alvarez V., Freddy, Menjívar C., José F.
Other Authors:	Martinez, Yordan
Format:	Thesis biblioteca
Language:	spa
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Subjects:	Achiote, Calidad, Huevo, Temperatura ambiente, Temperatura controlada, Tiempo,
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7111
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