Optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98
El huevo liofilizado es un producto nuevo con alto potencial en la industria alimentaria como alternativa de comercialización de huevo de gallina de tamaño no comercial. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de dos temperaturas de congelación y dos tiempos de secado en las características físico-químicas y sensoriales de huevos liofilizados tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98. Se evaluó un factorial de dos temperaturas de congelación (-40 y -196 °C) y dos tiempos de secado (20 y 24 hrs.) en un diseño experimental de parcelas divididas con 2 repeticiones, para tener un total de 8 unidades experimentales. Para analizar los resultados físicoquímicos y sensoriales del huevo liofilizado se utilizó el programa estadístico Statistical Analysis System (SAS®), para realizar análisis de varianza y separaciones de medias de Tukey. Las características físico-químicas evaluadas que no presentaron diferencias significativas (P>0.05) fueron: porcentaje de humedad y actividad de agua. Las características físico-químicas que sí presentaron diferencias estadísticas significativas (P<0.05) fueron: viscosidad, textura y color del huevo liofilizado en polvo y reconstituido. Se realizó un análisis sensorial de aceptación con 7 panelistas entrenados con una escala hedónica de 1 (me desagrada mucho) a 5 (me gusta mucho). No se encontraron diferencias significativas (P>0.05) en los atributos sensoriales de color, aroma, textura, sabor, apariencia y aceptación global. Los cambios físico-químicos no fueron detectados sensorialmente por los panelistas, teniendo una aceptación general de 4 (me gusta) lo cual indica un potencial de buena aceptación para el huevo liofilizado.
Main Author: | |
---|---|
Other Authors: | |
Format: | Thesis biblioteca |
Language: | spa |
Published: |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
2007
|
Subjects: | Análisis sensorial, Color, Textura, Viscosidad, Actividad de agua, Humedad, |
Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/579 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
dig-zamorano-11036-579 |
---|---|
record_format |
koha |
spelling |
dig-zamorano-11036-5792023-03-24T15:03:45Z Optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98 Díaz, Jorge Bueso, Francisco López, Julio Murillo, Gerardo Análisis sensorial Color Textura Viscosidad Actividad de agua Humedad El huevo liofilizado es un producto nuevo con alto potencial en la industria alimentaria como alternativa de comercialización de huevo de gallina de tamaño no comercial. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de dos temperaturas de congelación y dos tiempos de secado en las características físico-químicas y sensoriales de huevos liofilizados tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98. Se evaluó un factorial de dos temperaturas de congelación (-40 y -196 °C) y dos tiempos de secado (20 y 24 hrs.) en un diseño experimental de parcelas divididas con 2 repeticiones, para tener un total de 8 unidades experimentales. Para analizar los resultados físicoquímicos y sensoriales del huevo liofilizado se utilizó el programa estadístico Statistical Analysis System (SAS®), para realizar análisis de varianza y separaciones de medias de Tukey. Las características físico-químicas evaluadas que no presentaron diferencias significativas (P>0.05) fueron: porcentaje de humedad y actividad de agua. Las características físico-químicas que sí presentaron diferencias estadísticas significativas (P<0.05) fueron: viscosidad, textura y color del huevo liofilizado en polvo y reconstituido. Se realizó un análisis sensorial de aceptación con 7 panelistas entrenados con una escala hedónica de 1 (me desagrada mucho) a 5 (me gusta mucho). No se encontraron diferencias significativas (P>0.05) en los atributos sensoriales de color, aroma, textura, sabor, apariencia y aceptación global. Los cambios físico-químicos no fueron detectados sensorialmente por los panelistas, teniendo una aceptación general de 4 (me gusta) lo cual indica un potencial de buena aceptación para el huevo liofilizado. 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Literatura citada 9. Anexos 2012-10-22T01:29:55Z 2012-10-22T01:29:55Z 2007 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/579 spa 35 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana Zamorano 2012 embargoedAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es application/pdf application/pdf Zamorano Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. |
institution |
Zamorano HN |
collection |
DSpace |
country |
Honduras |
countrycode |
HN |
component |
Bibliográfico |
access |
En linea |
databasecode |
dig-zamorano |
tag |
biblioteca |
region |
America Central |
libraryname |
Biblioteca Wilson Popenoe |
language |
spa |
topic |
Análisis sensorial Color Textura Viscosidad Actividad de agua Humedad Análisis sensorial Color Textura Viscosidad Actividad de agua Humedad |
spellingShingle |
Análisis sensorial Color Textura Viscosidad Actividad de agua Humedad Análisis sensorial Color Textura Viscosidad Actividad de agua Humedad Díaz, Jorge Optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98 |
description |
El huevo liofilizado es un producto nuevo con alto potencial en la industria alimentaria
como alternativa de comercialización de huevo de gallina de tamaño no comercial. El
objetivo del estudio fue evaluar el efecto de dos temperaturas de congelación y dos
tiempos de secado en las características físico-químicas y sensoriales de huevos
liofilizados tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98. Se
evaluó un factorial de dos temperaturas de congelación (-40 y -196 °C) y dos tiempos de
secado (20 y 24 hrs.) en un diseño experimental de parcelas divididas con 2 repeticiones,
para tener un total de 8 unidades experimentales. Para analizar los resultados físicoquímicos
y sensoriales del huevo liofilizado se utilizó el programa estadístico Statistical
Analysis System (SAS®), para realizar análisis de varianza y separaciones de medias de
Tukey. Las características físico-químicas evaluadas que no presentaron diferencias
significativas (P>0.05) fueron: porcentaje de humedad y actividad de agua. Las
características físico-químicas que sí presentaron diferencias estadísticas significativas
(P<0.05) fueron: viscosidad, textura y color del huevo liofilizado en polvo y reconstituido.
Se realizó un análisis sensorial de aceptación con 7 panelistas entrenados con una escala
hedónica de 1 (me desagrada mucho) a 5 (me gusta mucho). No se encontraron
diferencias significativas (P>0.05) en los atributos sensoriales de color, aroma, textura,
sabor, apariencia y aceptación global. Los cambios físico-químicos no fueron detectados
sensorialmente por los panelistas, teniendo una aceptación general de 4 (me gusta) lo cual
indica un potencial de buena aceptación para el huevo liofilizado. |
author2 |
Bueso, Francisco |
author_facet |
Bueso, Francisco Díaz, Jorge |
format |
Thesis |
topic_facet |
Análisis sensorial Color Textura Viscosidad Actividad de agua Humedad |
author |
Díaz, Jorge |
author_sort |
Díaz, Jorge |
title |
Optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98 |
title_short |
Optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98 |
title_full |
Optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98 |
title_fullStr |
Optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98 |
title_full_unstemmed |
Optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora Leghorn Blanca Hy- Line W-98 |
title_sort |
optimización del proceso de liofilización de huevos tamaño no comercial de gallina ponedora leghorn blanca hy- line w-98 |
publisher |
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. |
publishDate |
2007 |
url |
https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/579 |
work_keys_str_mv |
AT diazjorge optimizaciondelprocesodeliofilizaciondehuevostamanonocomercialdegallinaponedoraleghornblancahylinew98 |
_version_ |
1762943950657683456 |