Desarrollo de un prototipo de bebida de sábila (Aloe vera barbadensis Miller) y naranja

Sierra, A. Susana. 2002. Desarrollo de un prototipo de bebida de sábila (Aloe vera barbadensis M.) y naranja. Proyecto Especial del Programa de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras. 40 p. La sábila tiene efectos positivos para el sistema digestivo por los fitoquímicos que contiene, como los mucopolisácaridos. Un sondeo de mercado indicó que 95% de los encuestados consumirían productos alimenticios de sábila, si tuvieran buen sabor y estuvieran listos para consumirse y que 61% prefiere sábila como una bebida mezclada con jugo de naranja. El objetivo fue desarrollar un prototipo de bebida de sábila y naranja de sabor aceptable. El mal sabor de la sábila se debe a la presencia de aloína, para removerla se añadió carbón activado (0.25%) y para eliminar el carbón se centrifugó una, dos o tres veces, su efectividad se midió con absorbancia a 320 nm. Se determinó cualitativamente el remanente de aloína usando absorbancia a 365 nm. El jugo clarificado se mezcló en igual proporción con jugo de naranja y se ajustó a 12 °Brix agregando 10% de azúcar y 0.1% de benzoato de sodio. Se hizo un ensayo exploratorio con luz UV-C como pasteurización en frío, empleando una lámina estática de 1.4 cm de grosor durante 10 y 20 minutos. La efectividad de la luz UV-C se midió por conteos de mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras. El uso del carbón y tres centrifugaciones removió 85% de la aloína y los mucopolisacáridos hasta 65%. La irradiación UV-C, no disminuyó a niveles aceptables el conteo inicial de mohos ni levaduras; sin embargo, para mesófilos aerobios fue efectivo el uso de luz UV-C durante 20 minutos. La presencia inicial de coliformes totales en el jugo de sábila se redujo de 13 × 10² a menos de 10 UFC/ml durante la centrifugación.