Chemisch en sensorisch onderzoek naar de kwaliteit van verduurzaamde gebroken sperziebonen
Er werden 22 monsters verduurzaamde gebroken sperziebonen (5 diepvries, 6 glas en 11 blik) onderzocht op de volgende aspekten: verpakking, etikettering, netto inhoud, uitlekgewicht, pH, het gehalte aan citroenzuur, natrium, chloride, saccharose, ascorbinezuur, dehydro-ascorbinezuur en vitamine B6. Tevens werden de monsters onderworpen aan een visuele kwaliteitsbeoordeling en een sensorische beoordeling en werd in enkele toebereide monsters het gehalte bepaald aan natrium, chloride en ascorbinezuur. Op basis van dit onderzoek is door Konsumenten Kontakt in oktober 1981 een artikel geplaatst in "Koopkracht" met als titel "Diepvriesboontjes even goed als verse".
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | External research report biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Published: |
RIKILT
|
| Subjects: | analytical methods, food analysis, food quality, phaseolus vulgaris, sensory evaluation, analytische methoden, sensorische evaluatie, voedselanalyse, voedselkwaliteit, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/chemisch-en-sensorisch-onderzoek-naar-de-kwaliteit-van-verduurzaa |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Er werden 22 monsters verduurzaamde gebroken sperziebonen (5 diepvries, 6 glas en 11 blik) onderzocht op de volgende aspekten: verpakking, etikettering, netto inhoud, uitlekgewicht, pH, het gehalte aan citroenzuur, natrium, chloride, saccharose, ascorbinezuur, dehydro-ascorbinezuur en vitamine B6. Tevens werden de monsters onderworpen aan een visuele kwaliteitsbeoordeling en een sensorische beoordeling en werd in enkele toebereide monsters het gehalte bepaald aan natrium, chloride en ascorbinezuur. Op basis van dit onderzoek is door Konsumenten Kontakt in oktober 1981 een artikel geplaatst in "Koopkracht" met als titel "Diepvriesboontjes even goed als verse". |
|---|