Radijs : onderzoek naar de relatie tussen smaak en glucosinolaatgehalte
Via een consumentenonderzoek kwam naar voren dat radijs uit de winter een zwakkere smaak heeft t.o.v. radijs uit de zomer. Uit de literatuur blijkt dat glucosinolaten en vooral hun afbraakprodukten smaakbepalend zijn. In dit verslag wordt een orienterend onderzoek beschreven naar de relatie tussen smaak of scherpte en het glucosinolaatgehalte. 6 monsters radijs van verschillende scherpte zijn hierbij onderzocht
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | External research report biblioteca |
| Language: | Dutch |
| Published: |
RIKILT
|
| Subjects: | chemical composition, cyanogens, derivatives, foods, horticultural crops, organoleptic traits, radishes, raphanus sativus, research, chemische samenstelling, cyanen, derivaten, onderzoek, organoleptische kenmerken, radijsjes, tuinbouwgewassen, voedingsmiddelen, |
| Online Access: | https://research.wur.nl/en/publications/radijs-onderzoek-naar-de-relatie-tussen-smaak-en-glucosinolaatgeh |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Via een consumentenonderzoek kwam naar voren dat radijs uit de winter een zwakkere smaak heeft t.o.v. radijs uit de zomer. Uit de literatuur blijkt dat glucosinolaten en vooral hun afbraakprodukten smaakbepalend zijn. In dit verslag wordt een orienterend onderzoek beschreven naar de relatie tussen smaak of scherpte en het glucosinolaatgehalte. 6 monsters radijs van verschillende scherpte zijn hierbij onderzocht |
|---|