Control de metales en el empaque de harina de trigo aplicando un análisis de riesgos y puntos críticos de control
El empaque de harina de trigo utiliza un mecanismo de cernido para evitar que partículas extrañas sean incorporadas al producto empacado a los despachos de harina a granel; este mecanismo llamado turbo cernedor consta de un tamiz para poder eliminar todas aquellas partículas que sean de mayor tamaño a la harina. El fin de esta investigación es identificar los riesgos de contaminación y puntos críticos de control en el área de empaque de harina de trigo, acorde a los principios del sistema HACCP, proponiendo como alternativa el montaje de separadores magnéticos en las líneas de empaque para eliminar la presencia de metales en el producto final. El montaje de estos dispositivos permitirá a la empresa garantizar la inocuidad de sus productos, así como reducción de pérdidas derivadas de los rechazos de producto no conforme.
| Main Author: | |
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| Format: | Thesis biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Subjects: | 621 Ingeniería mecánica, 670 Manufactura, |
| Online Access: | http://www.repositorio.usac.edu.gt/898/1/Rony%20Samuel%20Padilla%20Hern%C3%A1ndez.pdf |
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| Summary: | El empaque de harina de trigo utiliza un mecanismo de cernido para evitar que partículas extrañas sean incorporadas al producto empacado a los despachos de harina a granel; este mecanismo llamado turbo cernedor consta de un tamiz para poder eliminar todas aquellas partículas que sean de mayor tamaño a la harina. El fin de esta investigación es identificar los riesgos de contaminación y puntos críticos de control en el área de empaque de harina de trigo, acorde a los principios del sistema HACCP, proponiendo como alternativa el montaje de separadores magnéticos en las líneas de empaque para eliminar la presencia de metales en el producto final.
El montaje de estos dispositivos permitirá a la empresa garantizar la inocuidad de sus productos, así como reducción de pérdidas derivadas de los rechazos de producto no conforme.
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