Determinación de Aflatoxinas B1, B2, G1 Y G2 en maní (Arachis hypogaea L.) importado y almacenado en bodegas de almacenamiento, diagnóstico y servicios realizado en la dirección de inocuidad del VISAR-MAGA, Guatemala C.A.

La presente investigación se realizó en el Departamento de Productos de Origen Vegetal, el cual pertenece a la Dirección de Inocuidad del Viceministerio de Sanidad Agropecuaria -VISAR- del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación -MAGA-. El Departamento de Productos de Origen Vegetal es una de las dependencias de la Dirección de Inocuidad, encargado de vigilar y controlar la inocuidad de los alimentos de origen vegetal para consumo humano, que producidos a nivel nacional, los que son importados y exportados. Dicho control y vigilancia se logra a través de la generación de licencias sanitarias de funcionamiento, mediante permisos de importación y exportación, certificados de libre venta, licencias sanitarias de transporte. Se realizan muestreos, asesoramientos y capacitaciones de Buenas Prácticas Agrícolas de Manufactura. La licencia Sanitaria de Funcionamiento -LSF- es una actividad relevante en el departamento. Se basa mediante inspecciones a las unidades de producción, plantas empacadoras y almacenadoras; en las que se verifican la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. Sin embargo, la centralización es una de las debilidades del departamento, pues las inspecciones se realizan a nivel nacional. La investigación consistió en la determinación aflatoxinas B1, B2 G1 y G2, los cuales son contaminantes peligrosos; el maní (Arachis hypogaea L). Es un sustrato adecuado para el desarrollo del hongo del género Aspergillus, productor de las aflatoxinas. La metodología consistió en realizar seis muestreos de empresas importadoras de maní (Arachis hypogaea L). A pesar que las condiciones de infraestructuras no fueron las adecuadas para evitar las aflatoxinas, las concentraciones encontradas fueron menores a 10 ppb. Las condiciones de ambiente (bajas temperaturas y baja humedad relativa) y el tiempo de almacenamiento influyeron en que no se encontraran concentraciones dañinas al consumo en las muestras evaluadas.

Bibliographic Details

Main Author:	Argueta López, Bárbara Magalí
Format:	Thesis biblioteca
Language:	Spanish / Castilian
Subjects:	658 Administración de empresas,
Online Access:	http://www.repositorio.usac.edu.gt/6040/1/Trabajo%20de%20graduaci%C3%B3n.pdf
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