Estudio de mercado de la carne de ganado bovino en la cabecera municipal de Chiquimula, departamento de Chiquimula, Guatemala.

La investigación incluye un análisis descriptivo de la oferta y demanda de la carne de ganado bovino que es faenado y comercializado en la cabecera municipal de Chiquimula, considerando las principales variables de la mezcla de mercadotecnia, para describir los atributos de la carne que se oferta en el mercado y supermercados locales y la demanda que presentan los consumidores. La oferta de la carne está limitada por los atributos de calidad sensorial, higiénica y sanitaria del producto, que se confieren principalmente durante el proceso de faenado y transporte hacia las carnicerías; aspecto que se pueden mejorar mediante la aplicación de tecnología antes y después de faenar el ganado y aplicando las normas de trazabilidad, que incluye el seguimiento de la calidad del ganado y los productos del faenado, desde la finca hasta el mercado final; actividades que requieren la coordinación interinstitucional y el establecimiento de alianzas, entre el sector público y la iniciativa privada vinculada a la cadena comercial de ganado bovino, con la finalidad de mejorar la competitividad del gremio y satisfacer la demanda de los consumidores. Entre los resultados obtenidos se determinó que las carnicerías ofertaron 1,026,456 kg. de carne en canal durante el año 2009, adicionalmente se comercializaron los órganos, patas, partes de la cabeza y el cuero; manteniendo homogeneidad en el precio todas las carnicerías de los mercados; mientras que en los supermercados, la cantidad ofertada de carne no se cuantificó por políticas comerciales de las empresas y el precio de los cortes es mayor que en las carnicerías, por la calidad y el valor agregado que le confieren a los productos. Los consumidores se inclinan por la carne de pollo y res, encontrándose que el 86.10% y 81.70% de la población prefieren estos tipos de carne, respectivamente. Los que consumen carne de res, desean que el producto tenga como principales atributos: la frescura, suavidad, higiene y sabor; factores a los cuales les asigna una importancia relativa de 76.05 y el precio del producto tiene para los consumidores una importancia relativa de 14.06%. Un 67.39% de los encuestados estarías dispuestos a pagar un mejor precio si se mejoran estos atributos preferenciales del producto. Así mismo se determinó que por razones de salud y precio disminuyo el consumo de los mismo. En la propuesta formulada se plantea la necesidad de formalizar la organización de los propietarios de carnicerías, su incorporación e inclusión en la cadena productiva de ganado bovino, la construcción de una planta municipal para el faenado y procesamiento de la carne y la formulación y ejecución de una estrategia de marketing para aumentar la producción y el consume de carne

Bibliographic Details

Main Author:	Villafuerte Villeda, Hugo Ronaldo
Format:	Thesis biblioteca
Language:	Spanish / Castilian
Subjects:	331 Economía laboral, 381 Comercio interno (Comercio doméstico),
Online Access:	http://www.repositorio.usac.edu.gt/3412/1/19%20MAEA%20TG-1739-1120.pdf
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