Medición de la viscosidad intrínseca del biopolímero de mucílago de chía (Salvia hispánica L.) en presencia de iones Na+

La investigación de características y cualidades de algunas frutas, plantas, semillas han permitido el desarrollo de nuevos productos además de la reducción de costos y procesado de estos, gracias a la ayuda de distintos métodos de medición como carbohidratos, densidad, temperatura, viscosidad, etc. La viscosidad es de interés para la presente investigación donde a partir de métodos de Viscosimetría con ayuda de un viscosímetro capilar además de un baño termo controlado y aplicando los principios de Hugguis y Kraemer es posible la determinación de la viscosidad intrínseca del biopolímero de semilla de chía (Salvia hispánica L.) en presencia de iones de Na+. Se llevó a cabo un análisis de microscopía del mucílago obtenido de las capas sub-epidérmicas de la semilla hidratada, con la finalidad de determinar la influencia de su estructura en el tiempo de flujo, suponemos que la presencia de material insoluble perteneciente a las capas de la semilla pudieran influir en la medición., Se obtuvieron los valores de viscosidad intrínseca entre 40 dL/g a 34 dL/g sin presencia de iones de sodio mientras que al agregar fracciones mili molar de cloruro de sodio en un intervalo (0 a 50) mM, el biopolímero compacta su volumen hidrodinámico conforme se incremente la concentración de los iones Na+ alcanzando valores de viscosidad intrínseca de 5 dL/g a 4.79 dL/g lo que corresponde a un 98% de su tamaño molecular