Manejo de ganado bovino productor de carne en confinamiento

"El ganado bovino fue el primero entre las especies animales que fue domesticado por el hombre con fines netamente agrícolas. En un principio se aprovecharon las carnes y las pieles. Más tarde se utilizó la leche y finalmente se usó como animal de trabajo. Como resultado de estas funciones se desarrollaron diferentes tipos de ganado bovino. El ganado de abasto se desarrolló para la producción de carne; el ganado lechero para la producción láctea y el ganado de tiro para las labores agrícolas. (Williams, 1972). En los últimos años se le ha dado mucha importancia a la producción de ganado para carne. Se ha reconocido la importancia que tienen los forrajes de calidad, los problemas de erosión y fertilidad de los suelos, la reducción de mano de obra de la engorda y el desarrollo de los recursos económicos; todo esto indudablemente ha sido la base del desarrollo de la producción ganadera. (Williams, 1972). La carne de bovino forma parte de la dieta integral alimenticia del mexicano, esto es principalmente por el alto valor nutricional que representa. Sin embargo, para producir una carne segura y sana, es necesario modificar e implementar nuevas prácticas de producción pecuaria. Desgraciadamente los esquemas de alimentación, manejo y sanidad del ganado en confinamiento se han desarrollado paulatinamente, lo que ha provocado que el consumidor tenga sus precauciones al momento de consumir carne. (SAGARPA 2007). El principal objetivo de la producción bovina es obtener la mayor ganancia de peso de los animales, con el menor consumo de alimento y tiempo de engorda posible. En la actualidad, el mercado internacional, y nacional demandan que los alimentos de origen cárnico no cause daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos. (Tarazona G. 2007) Por eso es imprescindible establecer políticas y acciones que aseguren la inocuidad de los alimentos y que garanticen su calidad higiénica para beneficio de los consumidores. (SAGARPA 2007). Asimismo, el uso no controlado de biológicos, antibióticos, hormonas, y aditivos alimenticios; han puesto de manifiesto nuevamente la incertidumbre en el consumo de carne, por los problemas de salud ocasionados al consumidor (alergias, hipersensibilidad, cáncer, anemias y 12 otro gran número de trastornos del metabolismo), ocasionando que muchos de estos productos fueran retirados del mercado. (Tarazona G. 2007) Por medio de la adopción de los Sistemas de Calidad y Buenas Prácticas de Producción, se pueden disminuir los riesgos para la salud animal y humana. Factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria, criterios medioambientales y normas de bienestar animal, son cada vez más valorados por los consumidores, y por tanto, incluidos en los criterios de producción para generar mayor confianza en el producto final. (W. Livestock 2004.) Para la Organización Mundial de la Salud (OMS), los principales problemas sanitarios causados por microorganismos productores de infecciones zoonóticas pueden tener su origen en los productos animales. De igual forma, hacer hincapié en la necesidad de que los productos de origen animal se encuentren libres de micotoxinas, residuos de pesticidas, medicamentos y metales pesados (plomo, cadmio, arsénico y mercurio). De los problemas mencionados varios de ellos pueden tener su origen o parte de éste en la alimentación y su manejo. (Velásquez J. 2000). Aunado a esto, el creciente impulso hacia la producción de alimentos orgánicos o provenientes de animales que han sido producidos y tratados humanitariamente antes del sacrificio, y a los lineamientos y regulaciones nacionales e internacionales, han provocado un efecto de alarma en los productores de carne para centrar sus energías en la producción de una carne sana y con un alto estándar de calidad. (SAGARPA 2007). El flujo comercial a nivel internacional, está regulado por la Organización Mundial de Comercio (OMC o WTO por sus siglas en inglés). El objetivo principal, por el que fue creado, es para apoyar el comercio internacional en todas sus facetas, y de esta forma facilitar el flujo comercial entre todos sus países miembros. En esta monografía se pretende identificar los puntos de observación en el proceso de producción, los cuales son críticos para la seguridad y calidad en la producción de carne antes de que salga de los corrales de engorda. Con base en estos puntos, se analizarán los procedimientos de operación, con la finalidad de que todo el personal que labore en el sistema de producción, conozca las actividades a realizar y que son el cimiento en un programa de buenas prácticas pecuarias para el manejo de ganado productor de carne"