Estudio de la variación del contenido de alcaloides en cacao (Theobroma cacao L.) de producción nacional durante el proceso de beneficio

El presente estudio, está destinado a determinar el contenido de alcaloides (teobromina y caieína) en muestras de granos de cacao cultivados en el país y sometidos a diferentes tiempos de fermentación. Los análisis fueron realizados en los laboratorios de la Estación Experimental Santa Catalina del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), como parte aei proyecto, “Determinación de parámetros físicos, químicos y organolépticos para diferenciar cacao fino (flavor) del ordinario (bulle)”, (ICCO/CFC/O6) de la comunidad de países productores de cacao. Se analizaron tres grupos de muestras, agrupadas de acuerdo a su procedencia: un pnmei grupo de fincas comerciales, un segundo proveniente de exportadoras y un tercer grupo de clones de cacao fino de la colección del INIAP.

Bibliographic Details

Main Author:	Salvador, Harue Wakao
Format:	Tesis biblioteca
Language:	esp
Published:	Quito, EC: Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Químicas, 2002. 91 p. 2002
Subjects:	CACAO, THEOBROMA CACAO, ALCALOIDES, CONTENIDO DE ALCALOIDES, TEOBROMINA, CAFEÍNA, NUTRICIÓN, TESIS,
Online Access:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/884
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