Desarrollo de tecnología para la elaboración de jarabe con alto contenido de fos a partir de jicama (Smallanthus sonchifolius P&E)
El presente proyecto de titulación se realizó con el propòsito de establecer la Tecnologia necesaria, que permita elaborar un jarabe, a partir de jicama, con un contenido elevado de fructooligosacáridos (FOS), que sustituya a los edulcorantes artificiales que se emplean en la dieta de personas diabéticas o propensas a contraer esta enfermedad y que contribuya a mejorar la calidad de vida de los consumidores. La iicama (Smallanthus sonchifolius P&E) es un cultivo andino, que se caracteriza por proaucir raíces tuberosas dulces, que están mayoritariamente constituidas por agua y carbohidratos, los mismas que son almacenadas en forma de fructooligosacáridos (FOS) y azúcares tipo inulina. Las raíces se cosecharon a los 8 meses de edad de la planta, para aprovechar el mayor contenido de fructooligosacáridos y lograr el producto final deseado.
Main Author: | Marcial, Natalia |
---|---|
Format: | Tesis biblioteca |
Language: | esp |
Published: |
Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustrial, 2008. 102 p.
2008
|
Subjects: | JÍCAMA, PACHYRHIZUS, AGROINDUSTRIA, JARABE, NUTRICIÓN, TESIS, |
Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/522 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Estudio bromatologico y fitoquimico de la jicama (Smallanthus sonchifolia) para determinar el tiempo optimo de cosecha
by: Cuadrado, Lourdes
Published: (2004) -
Investigación del potencial nutraceútico de la jícama
by: Villacrés, Elena
Published: (2004) -
Jicama: Raíz andina con propiedades nutracéuticas
by: Villacrés, Elena, et al.
Published: (2007-05) -
La Jícama y su potencial en el campo alimenticio
by: Villacrés, Elena
Published: (1999-03) -
Análisis de polimorfismo en las colecciones de jicama (Polymnia sonchifolia P & E) y miso (Mirabilis expansa R & P.) del banco de germoplasma del INIAP
by: Morillo, Eduardo
Published: (1998)