Componentes de identidad para reconocer las diferencias del cacao que se produce en varias regiones del Ecuador
El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), la Fundación Alianza Conservación y Desarrollo (CEIDE) y 11 Asociaciones de Productores de Cacao, ubicadas en siete provincias del país, ejecutaron, durante el período junio 2009 – agosto 2011, un estudio colaborativo con el propósito de encontrar componentes de identidad para el cacao ecuatoriano. Se evaluaron algunas características físicas (porcentaje de fermentación, testa, índice de semilla e índice de frecuencia del peso de las almendras, pH de las almendras), sensoriales (sabor a cacao, floral, frutal, nuez, dulce, amargor, acidez, astringencia y otros) y químicas (contenido de grasa, polifenoles totales, teobromina, cafeína y la relación de estos dos últimos) del cacao que se produce en las diferentes zonas.
Main Authors: | , , |
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Format: | Boletín biblioteca |
Language: | esp |
Published: |
Quevedo, EC: INIAP, Estación Experimental Tropical Pichilingue, 2014
2014-01
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Subjects: | CACAO, THEOBROMA CACAO, COMPONENTE DE IDENTIDAD, PERFILES SENSORIALES, PERFILES QUÍMICOS, COMPONENTES QUÍMICOS, CERTIFICACIÓN DE ORÍGENES, CALIDAD SENSORIAL, |
Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3561 |
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Summary: | El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), la Fundación Alianza Conservación y Desarrollo (CEIDE) y 11 Asociaciones de Productores de Cacao, ubicadas en siete provincias del país, ejecutaron, durante el período junio 2009 – agosto 2011, un estudio colaborativo con el propósito de encontrar componentes de identidad para el cacao ecuatoriano. Se evaluaron algunas características físicas (porcentaje de fermentación, testa, índice de semilla e índice de frecuencia del peso de las almendras, pH de las almendras), sensoriales (sabor a cacao, floral, frutal, nuez, dulce, amargor, acidez, astringencia y otros) y químicas (contenido de grasa, polifenoles totales, teobromina, cafeína y la relación de estos dos últimos) del cacao que se produce en las diferentes zonas. |
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