Las papas nativas en la gastronomía andina: Redescubriendo los sabores y texturas de las papas nativas

Las papas nativas en la gastronomía andina: Redescubriendo los sabores y texturas de las papas nativas

El presente Recetario Regional "LAS PAPAS NATIVAS EN LA GASTRONOMÍA ANDINA", es un esfuerzo de investigación culinaria desarrollado en consorcio por los cinco países del área Andina: Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, en el marco del Proyecto "FTG 353/2005 Innovaciones tecnológicas y mercados diferenciados para productores de papas nativas", financiado con recursos provenientes del Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO), y que es administrado por el Banco Interamericano de Desarrollo. Las recetas se presentan por país, y categorizadas de acuerdo a las diferentes formas de preparación. Se han respetado las denominaciones de los ingredientes propios de cada país, para preservar la legitimidad de las recetas; sin embargo, como estamos seguros que el lector se propondrá replicarlas, se ha incorporado un Glosario de Términos para facilitar su comprensión.

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Main Authors: Monteros J., Cecilia, Navarrete Mier, Micaela Casandra, Reinoso R., Iván A.
Format: Libro biblioteca
Language:esp
Published: Quito, EC: INIAP, 2010 2010-12
Subjects:PAPAS NATIVAS, SOLANUM PHUREJA, GASTRONOMÍA, RECETAS,
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3225
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spelling dig-iniap-41000-32252023-11-18T13:36:48Z Las papas nativas en la gastronomía andina: Redescubriendo los sabores y texturas de las papas nativas Publicación Miscelánea no. 180 Monteros J., Cecilia Navarrete Mier, Micaela Casandra Reinoso R., Iván A. PAPAS NATIVAS SOLANUM PHUREJA GASTRONOMÍA RECETAS El presente Recetario Regional "LAS PAPAS NATIVAS EN LA GASTRONOMÍA ANDINA", es un esfuerzo de investigación culinaria desarrollado en consorcio por los cinco países del área Andina: Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, en el marco del Proyecto "FTG 353/2005 Innovaciones tecnológicas y mercados diferenciados para productores de papas nativas", financiado con recursos provenientes del Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO), y que es administrado por el Banco Interamericano de Desarrollo. Las recetas se presentan por país, y categorizadas de acuerdo a las diferentes formas de preparación. Se han respetado las denominaciones de los ingredientes propios de cada país, para preservar la legitimidad de las recetas; sin embargo, como estamos seguros que el lector se propondrá replicarlas, se ha incorporado un Glosario de Términos para facilitar su comprensión. 2016-08-18T20:17:21Z 2016-08-18T20:17:21Z 2010-12 Libro 9942-07-113 *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (CD-30) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3225 esp 165 p. application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: INIAP, 2010
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Las papas nativas en la gastronomía andina: Redescubriendo los sabores y texturas de las papas nativas
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