Determinación de la calidad bacteriológica de leche cruda y queso fresco artesanal de vaca de la comuna de San Carlos VIII región
Se tomaron diez muestras de leche cruda y diez de queso fresco artesanal de vaca en dos épocas diferentes del año: verano de 1998 o época I y otoño de 1999 o época II, a pequeños productores de la comuna de San Carlos; los cuales ordeñan sus propias vacas y producen queso fresco para la venta. A cada muestra de leche se le determinó el recuento de células somáticas (RCS), de aerobios mesófilos (RTB) y de enterobacterias totales (REB). Para cada muestra de queso fresco se determinó el recuento total de aerobios mesófilos (RTB) y de enterobacterias totales (REB).
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
2000
|
| Subjects: | higiene de la leche, queso, pequeño agricultor, calidad, contaminacion microbiana, bacteria, analisis microbiologico, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/57060 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Se tomaron diez muestras de leche cruda y diez de queso fresco artesanal de vaca en dos épocas diferentes del año: verano de 1998 o época I y otoño de 1999 o época II, a pequeños productores de la comuna de San Carlos; los cuales ordeñan sus propias vacas y producen queso fresco para la venta. A cada muestra de leche se le determinó el recuento de células somáticas (RCS), de aerobios mesófilos (RTB) y de enterobacterias totales (REB). Para cada muestra de queso fresco se determinó el recuento total de aerobios mesófilos (RTB) y de enterobacterias totales (REB). |
|---|