Efecto del oxigeno ionizado sobre la conservación de frutos de níspero (Eriobotrya japónica Lindl.) cv. Golden Nugget en almacenaje refrigerado

Frutos de níspero de la variedad Golden Nugget, fueron almacenados en dos cámaras de frio a 6 C con 90% de HR, y expuestos a 16 tratamientos, los cuales consistían en 35 días con oxigeno ionizado, 15 días con oxigeno ionizado y luego 20 días en cámara convencional, 15 días en cámara convencional y luego 20 días en oxigeno ionizado, y un control por 35 días en cámara convencional. Fueron observados a los O, 15, 25 y 35 días, midiendo: solidos solubles, pH, acidez titulable, diámetro, deshidratación, relacion pulpa-semilla, color. Posteriormente, se dejaron en comercialización simulada por tres días y luego se realizo un panel sensorial compuesto por ocho panelistas, no calificados, que midieron color de pulpa, apariencia externa, acidez, dulzor, consistencia, textura y aroma. Las variables fisicoquímicas fueron analizadas mediante tablas ANDEVA y hechas las separaciones de medias con el Test de Tukey al 95% de confianza. Las variables no paramétricas fueron analizadas mediante el método de separación de muestras de Friedman. Se determino que el uso de oxigeno ionizado en el almacenaje refrigerado de nísperos, logra mantener por mas tiempo la acidez de la fruta. También se observó que se produce una mayor deshidratación en la fruta expuesta a este gas en comparación a la que se mantuvo en un almacenaje refrigerado convencional. La apariencia y color de la fruta no se ve afectada por el uso de oxigeno ionizado en almacenaje refrigerado, y se mantiene constante durante los 35 días que dura el experimento. Variables cualitativas como el aroma y sabor se pierden por efecto del tiempo de almacenaje y no se ven afectados por el uso de oxigeno ionizado. Los frutos de níspero se mantuvieron en buenas condiciones organolépticas hasta el día 25 del experimento y luego comenzaron a decaer

Bibliographic Details

Main Author:	Alarcón C., Sebastián
Other Authors:	Universidad Católica de Valparaíso. Facultad de Agronomía
Format:	Tesis biblioteca
Published:	2005
Subjects:	nispero, variedades, almacenamiento en frio, almacenamiento en atmosfera controlada, caracteristicas organolepticas,
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14001/55939
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!