Caracterización taxonómica de levaduras en miel de la Isla Grande de Chiloé

Es conocida la tendencia mundial a la producción y consumo de alimentos orgánicos que son totalmente naturales y libres de contaminación. La miel, no escapará a esta inclinación del mercado mundial y es por ello que el país no debe desaprovechar la oportunidad de competir, no solamente en precios sino fundamentalmente con calidad. Es aquí donde juega un papel importante el aspecto microbiológico de una miel y es por ello que la presente investigación está orientado a brindar algunas precisiones al respecto. El origen vegetal de la miel determina la presencia de una carga microbiológico que le es propia y que se denomina carga primaria, la cual proviene de las flores, partes vegetales que usan las abejas, y de su aparato digestivo. Pero también puede aparecer, y generalmente ocurre, la llamada carga secundaria, producto de accidentes o defectos en los distintos procesos a los que se la somete.