![[Efecto del momento de cosecha y L-cisteína como un antioxidante en el pardeamiento de pulpa de chirimoya (Annona cherimola Mill.) precortada]](/search/themes/bootstrap3/images/libros.png)
[Efecto del momento de cosecha y L-cisteína como un antioxidante en el pardeamiento de pulpa de chirimoya (Annona cherimola Mill.) precortada]
El desarrollo de pardeamiento es uno de los factores limitantes en la calidad de chirimoya (Annona cherimola Mill.) precortada (fresh-cut). No obstante, existe poca información disponible en relación a sus causas y métodos de control en esta fruta. Se estudió la efectividad de L-cisteína (0,125; 0,25 y 0,5%) en chirimoya precortada cosechada en dos oportunidades (octubre y noviembre) y almacenada por 6 y 12 días a 0 grado C. Con el objetivo de conocer las bases biológicas del pardeamiento, se estudio la actividad de polifenol oxidasa (PPO) y contenido de fenólicos totales en piezas resultantes del precortado. Las mediciones de calidad y análisis sensorial indicaron que el tratamiento 0,5% L-cisteina fue el mas efectivo en reducir el desarrollo de pardeamiento sin afectar otros atributos de calidad.
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| Published: |
Jul-Sep 2008
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| Subjects: | chirimoya, pulpa de frutas, pardeamiento, almacenamiento en frio, polifenoles, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/34667 |
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dig-inia-cl-20.500.14001-346672024-08-27T17:46:31Z [Efecto del momento de cosecha y L-cisteína como un antioxidante en el pardeamiento de pulpa de chirimoya (Annona cherimola Mill.) precortada] Effect of harvest time and L-cysteine as an antioxidant on flesh browning of fresh-cut cherimoya (Annona cherimola Mill.) Campos V., Reinaldo Defilippi B., Bruno Romero Q., Paula Valdés G., Héctor Robledo M., Paula Prieto E., Humberto chirimoya pulpa de frutas pardeamiento almacenamiento en frio polifenoles El desarrollo de pardeamiento es uno de los factores limitantes en la calidad de chirimoya (Annona cherimola Mill.) precortada (fresh-cut). No obstante, existe poca información disponible en relación a sus causas y métodos de control en esta fruta. Se estudió la efectividad de L-cisteína (0,125; 0,25 y 0,5%) en chirimoya precortada cosechada en dos oportunidades (octubre y noviembre) y almacenada por 6 y 12 días a 0 grado C. Con el objetivo de conocer las bases biológicas del pardeamiento, se estudio la actividad de polifenol oxidasa (PPO) y contenido de fenólicos totales en piezas resultantes del precortado. Las mediciones de calidad y análisis sensorial indicaron que el tratamiento 0,5% L-cisteina fue el mas efectivo en reducir el desarrollo de pardeamiento sin afectar otros atributos de calidad. 2020-12-29T02:21:47Z 2020-12-29T02:21:47Z Jul-Sep 2008 Artículo https://hdl.handle.net/20.500.14001/34667 Chilean Journal of Agricultural Research v. 68( 3) p. 217-227 EL-25 application/pdf |
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chirimoya pulpa de frutas pardeamiento almacenamiento en frio polifenoles chirimoya pulpa de frutas pardeamiento almacenamiento en frio polifenoles Campos V., Reinaldo Defilippi B., Bruno Romero Q., Paula Valdés G., Héctor Robledo M., Paula Prieto E., Humberto [Efecto del momento de cosecha y L-cisteína como un antioxidante en el pardeamiento de pulpa de chirimoya (Annona cherimola Mill.) precortada] |
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El desarrollo de pardeamiento es uno de los factores limitantes en la calidad de chirimoya (Annona cherimola Mill.) precortada (fresh-cut). No obstante, existe poca información disponible en relación a sus causas y métodos de control en esta fruta. Se estudió la efectividad de L-cisteína (0,125; 0,25 y 0,5%) en chirimoya precortada cosechada en dos oportunidades (octubre y noviembre) y almacenada por 6 y 12 días a 0 grado C. Con el objetivo de conocer las bases biológicas del pardeamiento, se estudio la actividad de polifenol oxidasa (PPO) y contenido de fenólicos totales en piezas resultantes del precortado. Las mediciones de calidad y análisis sensorial indicaron que el tratamiento 0,5% L-cisteina fue el mas efectivo en reducir el desarrollo de pardeamiento sin afectar otros atributos de calidad. |
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