Efecto del tiempo de almacenamiento refrigerado sobre la calidad bacteriológica de la leche
Se seleccionaron 10 predios del estrato superior de lecherías de la Región Metropolitana, las que fueron visitadas mensualmente tres veces, obteniéndose muestras de leche al finalizar la primera ordeña (al ingresar al estanque), en frascos mantenidos 2 días a 4ºC, simulando un estanque enfriador. Se realizaron recuentos (col./ml) de bacterias totales (RBT), psicotrópicas (RP), conformes (RC) y TRAM (hr). Las diferencias entre las variables de calidad bacteriológica, atribuibles al tiempo de almacenamiento refrigerado (0, 24 y 48 hr), se estudiaron estadísticamente a través de un análisis de variancia, en diseño completamente al azar.
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| Main Authors: | , , |
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| Format: | Artículo biblioteca |
| Published: |
Abr-Jun 1987
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| Subjects: | leche, almacenamiento en frio, bacteria, calidad, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/30970 |
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| Summary: | Se seleccionaron 10 predios del estrato superior de lecherías de la Región Metropolitana, las que fueron visitadas mensualmente tres veces, obteniéndose muestras de leche al finalizar la primera ordeña (al ingresar al estanque), en frascos mantenidos 2 días a 4ºC, simulando un estanque enfriador. Se realizaron recuentos (col./ml) de bacterias totales (RBT), psicotrópicas (RP), conformes (RC) y TRAM (hr). Las diferencias entre las variables de calidad bacteriológica, atribuibles al tiempo de almacenamiento refrigerado (0, 24 y 48 hr), se estudiaron estadísticamente a través de un análisis de variancia, en diseño completamente al azar. |
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