Sidra com padrão tecnológico diferenciado: uma avaliação junto ao setor produtivo da maçã brasileira.
Nos últimos três anos, a Embrapa Uva e Vinho tem implementado ações de pesquisa visando gerar conhecimentos e aprimoramentos tecnológicos que possam contribuir, de forma efetiva, para o aumento da qualidade e da competitividade da sidra nacional. Como resultados dessas ações, baseando-se em um processo de fermentação natural realizada em autoclaves, nos anos de 2010 e 2011, foram elaboradas duas sidras com padrão qualitativo diferenciado (Figura 1). O trabalho é realizado por uma equipe de diversos pesquisadores e analistas, liderados pelo pesquisador César Luís Girardi.
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| Format: | Artigo de periódico biblioteca |
| Language: | pt_BR pt_BR |
| Published: |
2012
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| Subjects: | Brasil, Malus fresh, Embrapa Uva e Vinho, Bebida, Sidra, Maçã, Tecnologia, Processamento, Cadeia produtiva, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/939521 |
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