Contaminação, conservação e alteração da carne.
Transformacao do musculo em carne; contaminacao; fatores que influenciam a multiplicacao da flora inicial; atividade da agua; pH; potencial redox; temperatura; alteracao; alteracoes em temperaturas elevadas; aleracoes em temperaturas intermediarias; alteracoes em temperaturas baixas; conservacao; assepsia; emprego de temperaturas baixas; refrigeracao; congelamento; emprego do calor; radiacao; desidratacao; emprego deconservantes; cura; defumacao; condimentos; antibioticos...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
1999
|
| Subjects: | Contamination, Conservation, Quality, Carne, Conservação, Contaminação, Microbiologia, Qualidade, meat, microbiology, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/421977 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|