Contaminação, conservação e alteração da carne.

Contaminação, conservação e alteração da carne.

Transformacao do musculo em carne; contaminacao; fatores que influenciam a multiplicacao da flora inicial; atividade da agua; pH; potencial redox; temperatura; alteracao; alteracoes em temperaturas elevadas; aleracoes em temperaturas intermediarias; alteracoes em temperaturas baixas; conservacao; assepsia; emprego de temperaturas baixas; refrigeracao; congelamento; emprego do calor; radiacao; desidratacao; emprego deconservantes; cura; defumacao; condimentos; antibioticos...

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Bibliographic Details
Main Author: FEITOSA, T.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 1999
Subjects:Contamination, Conservation, Quality, Carne, Conservação, Contaminação, Microbiologia, Qualidade, meat, microbiology,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/421977
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FEITOSA, T.
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