Caracterização de ácidos graxos livres nos corpos protéicos do milho por RMN.
É bem-conhecida a deficiência nutricional das proteínas do grão de milho por seu baixo teor de triptofano e lisina (Lastity, 1996). Como o milho é uma das principais fontes protéicas da dieta humana e animal, há grande interesse em melhorar sua qualidade protéica. As proteínas de reserva (zeínas) representam de 75 a 80% das proteínas deste cereal e por isso as técnicas usadas para melhorar a qualidade protéica estão relacionadas com a sua redução nos grãos ou à modificação do conteúdo de seus aminoácidos.
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
1997
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| Subjects: | Proteínas, Grão de milho, Zeínas, Raios X, RMN, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/29623 |
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| Summary: | É bem-conhecida a deficiência nutricional das proteínas do grão de milho por seu baixo teor de triptofano e lisina (Lastity, 1996). Como o milho é uma das principais fontes protéicas da dieta humana e animal, há grande interesse em melhorar sua qualidade protéica. As proteínas de reserva (zeínas) representam de 75 a 80% das proteínas deste cereal e por isso as técnicas usadas para melhorar a qualidade protéica estão relacionadas com a sua redução nos grãos ou à modificação do conteúdo de seus aminoácidos. |
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