Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.

Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.

Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.

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Main Authors: BATISTA, T. M. de, BERNARDES FILHO, R.
Other Authors: Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP.
Format: Separatas biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2002
Subjects:Viscoelasticidade, Medidas de espectroscopia, Cozimento, Glúten, Proteína, Trigo,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/24818
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