Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
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Published: |
2002
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dig-infoteca-e-doc-248182017-08-16T13:19:22Z Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo. BATISTA, T. M. de BERNARDES FILHO, R. Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP. Viscoelasticidade Medidas de espectroscopia Cozimento Glúten Proteína Trigo Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes. 2011-04-09T15:27:30Z 2011-04-09T15:27:30Z 2003-09-09 2002 2011-04-10T11:11:11Z Separatas São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2002. http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/24818 pt_BR por (Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2). openAccess 12 p. |
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