Parâmetros tecnológicos para produção de suco Integral de maçã.

A publicação tem como objetivo a geração de tecnologias relacionadas à elaboração de suco integral como alternativa de diversificação e agregação de valor para a cadeia produtiva da maçã. De maneira geral, os conteúdos apresentados envolvem aspectos relacionados a questões de legislação; exigências mínimas quanto à qualidade da fruta a ser processada; cuidados básicos no processamento da matéria prima; utilização de insumos no processamento; higiene e sanitização da estrutura e do processo de produção do suco. Também são abordados critérios relacionados às características físico-químicas, sensoriais e nutricionais de sucos produzidos no Laboratório de Inovação Enológica (LIE) da Embrapa Uva e Vinho.

Bibliographic Details

Main Authors:	GIRARDI, C. L., ZANDONÁ, G. P.
Other Authors:	CESAR LUIS GIRARDI, CNPUV; Giovana Paula Zandoná, Graduação em Tecnologia em Alimentos, Doutoranda em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFPel, Pelotas, RS.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2020
Subjects:	Suco integral, Legislação, Legislação Agrária, Suco, Suco de Fruta, Produção, Processamento, Qualidade, Malus Domestica, Maçã,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1124397
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