Avaliação físico-química e compostos bioativos de farinhas de batatas-doces de polpa roxa.

Avaliação físico-química e compostos bioativos de farinhas de batatas-doces de polpa roxa.

O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade físico-química, os teores de antocianinas totais e os compostos fenólicos totais de farinhas obtidas a partir de seis genótipos de batatas-doces de polpa roxa, produzidos na Embrapa Hortaliças, comparando os métodos de secagem em estufa e liofilização.

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Bibliographic Details
Main Authors: PILON, L., WARTHA, C. C., ROSSETTO, L. M., SOUZA, D. G. de, MELO, R. A. de C. e, VENDRAME, L. P. de C.
Other Authors: LUCIMEIRE PILON, CNPH; CAMILLE CRISTINA WARTHA, Instituto Federal Goiano, Rio Verde, GO; LAÍS MARTINS ROSSETTO, Universidade Estadual de Londrina; DIENE GONÇALVES DE SOUZA, Instituto Federal Goiano, Rio Verde, GO; RAPHAEL AUGUSTO DE CASTRO E MELO, CNPH; LARISSA PEREIRA DE CASTRO VENDRAME, CNPH.
Format: Folhetos biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2020
Subjects:Ipomoea Batatas, Batata Doce Roxa, Antocianina,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1121613
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