Contribuição do consumidor para o desenvolvimento de novos sabores de suco tropical: estudo de caso com caju.

O desenvolvimento do novo sabor de suco tropical iniciou com a avaliação da percepção do consumidor brasileiro em relação ao suco de caju e a identificação das frutas mais adequadas para compor um suco misto, juntamente com o caju. Para tal, foram utilizados a técnica de associação de palavras e um questionário on-line. Em seguida, as misturas sugeridas (blends) foram avaliadas sensorialmente visando identificar a melhor formulação do suco misto tropical desenvolvido a partir da contribuição do consumidor. A avaliação dos blends identificados no estudo on-line foi realizada por consumidores de suco em um hortifruti na cidade do Rio de Janeiro, onde a expectativa de aceitação e a aceitação sensorial das bebidas foram investigadas utilizando escala hedônica de nove pontos. As categorias mais relevantes quando os participantes pensavam em suco de caju foram ?Refrescante?, ?Doce? e ?Adstringência?. As frutas mais sugeridas para compor o suco misto com caju foram abacaxi, acerola, maracujá e melão. Foram encontradas diferenças (p ? 0,05) na expectativa e na aceitação das formulações dos sucos mistos. Embora a combinação de frutas com melão tenha revelado menor expectativa, a aceitação (às cegas) da formulação com caju, melão e acerola alcançou as maiores médias de aceitação, sugerindo potencial de sucesso se lançado no mercado.

Bibliographic Details

Main Authors:	DELIZA, R., MARTINS, I. B. A., ARES, G., ROSENTHAL, A.
Other Authors:	ROSIRES DELIZA, CTAA; Inayara Beatriz Araujo Martins, UFRRJ; Gastón Ares, Universidad de la República, Montevidéu; AMAURI ROSENTHAL, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR pt_BR
Published:	2019
Subjects:	Frutas Tropicais, Associação de Palavras, Percepção do Consumidor, Expectativa do Consumidor, Aceitação, Desenvolvimento de Produto, Tecnologia de Alimento,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1110449
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!