Tecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva.

A carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem representar um passivo ambiental e de perda econômica aos abatedouros. Desta forma, este trabalho objetivou o desenvolvimento da carne do dorso de rã desfiada em conserva, com características sensoriais potencialmente adequadas ao consumo direto e à preparação de diferentes pratos/produtos.

Bibliographic Details

Main Authors:	FURTADO, A. A. L., MACHADO, R. L. P., DUTRA, A. de S., CRIBB, A. Y., FREIRE JUNIOR, M.
Other Authors:	ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ROBERTO LUIZ PIRES MACHADO, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA; ANDRE YVES CRIBB, CTAA; MURILLO FREIRE JUNIOR, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2017
Subjects:	Coprodutos, Processamento, Tecnologia de Alimento, Produto de Origem Animal, Rã, Conservação, Food processing, Food preservation, Frogs, Animal products, Food technology,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081895
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