Processo de obtenção de bebida não láctea com probiótico preservada por pasteurização e enchimento a quente.

O processo de obtenção de bebida não láctea com probiótico, preservada por pasteurização e enchimento a quente, visa à obtenção de um produto que pode ser armazenado em temperatura ambiente, com vida útil de até quatro meses, o que é um diferencial no mercado brasileiro de produtos alimentícios com probiótico. O processo consiste em adicionar o simbiótico encapsulado ao suco integral de maçã, pasteurizar em trocador de calor de superfície raspada e envasar a quente em câmara de envase asséptico. Este processo gera uma bebida de maçã com probiótico, atendendo a nichos específicos de mercado de alimentos, ou seja, consumidores com restrição a lactose ou proteínas do leite, podendo auxiliar na diminuição de doenças como a disbiose.

Bibliographic Details

Main Authors:	SILVA, J. P. L. da, FURTADO, A. A. L., GOMES, I. A., PONTES, S. M., GOMES, F. dos S., RIBEIRO, A. P. de O.
Other Authors:	JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; Izabela Alves Gomes, UNIRIO; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; ANA PAULA DE OLIVEIRA RIBEIRO, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2017
Subjects:	Simbiótico encapsulado, Hot fill, Bebida de maçã, Armazenamento em temperatura ambiente, Tecnologia de Alimento,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1081382
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