Processamento mínimo de manga Kent e Tommy Atkins, cultivadas no semiárido brasileiro.

No Brasil, a manga é uma das principais frutas de importância econômica e, apesar de muito apreciada mundialmente, seu consumo ainda é pequeno. O processamento mínimo apresenta-se como uma possibilidade de aumentar seu grau de conveniência, ampliando, assim, o seu consumo. O controle de processos fisiológicos e da matéria prima tem fundamental importância na conservação de produtos minimante processados. Neste trabalho são apresentados resultados de pesquisa sobre o uso das variedades Kent e Tommy Atkins minimamente processadas. Ambas podem ser consideradas aptas ao processamento mínimo, com período de vida útil estimado em quatro dias após a colheita, com pequenas diferenças em termos de coloração que podem influenciar na aceitação comercial.

Bibliographic Details

Main Authors:	FONSECA, M. J. de O., RAFAEL, D. D., BARBOZA, H. T. G., SOARES, A. G., ALCANTARA, I., RYBKA, A. C. P.
Other Authors:	MARCOS JOSE DE OLIVEIRA FONSECA, CTAA; Diego Dias Rafael, UFFRJ; HENRIQUETA TALITA GUIMARAES BARBOZA, CTAA; ANTONIO GOMES SOARES, CTAA; IVAN ALCANTARA, CTAA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2016
Subjects:	Preservcação de alimento, Fruta, Armazenamento de alimento, Embalagem, Manga, Processamento Mínimo, Tecnologia de Alimento,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1064069
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