Caracterização física e físico-química de frutos em matrizes de cajazeira no Estado do Pará.
Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização física e físico-química de frutos de 17 matrizes de cajazeira do Banco Ativo de Germoplasma (BAG) da Embrapa Amazônia Oriental, segundo os parâmetros de qualidade físicos e físico-químicos dos frutos e da polpa. Os frutos foram caracterizados quanto à dimensão, rendimento em polpa, umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ratio, carotenoides totais e vitamina C. Três matrizes apresentaram frutos grandes (acima de 15 g); quatro do tipo médio (12 g a 15 g) e a maioria (10 matrizes) apresentou frutos pequenos (inferiores a 12 g). Na análise de rendimento de polpa, destacaram-se as matrizes MAB 01, MAB 02, NIX 03 e CUR 05 com rendimentos de polpa acima de 50%. Os valores de pH e acidez titulável apresentaram concordância com o estabelecido pelo padrão de identidade e qualidade (PIQ) para polpa de cajá, conforme a legislação brasileira. Os teores de sólidos solúveis das matrizes MAB 02, MAB 03, MAB 07 e NIX 03 estão fora do limite mínimo estabelecido pela legislação. De maneira geral, para utilização pelas indústrias processadoras, destacaram-se as matrizes MAB 01, MAB 02, NIX 03 e CUR 05, com as melhores taxas de rendimento de polpa do fruto. Já as matrizes MAB 12, MAB 17 e CUR 06 foram destaque na relação SS/AT, e as matrizes MAB 03, MAB 07, MAB 17, SJA 02 e CUR 07, com os mais elevados teores de carotenoides. Com relação à vitamina C, conclui-se que o cajá não representa fonte desta vitamina para a alimentação, apresentando baixos teores.
Main Authors: | CARVALHO, A. V., CHAVES, R. P. F., ALVES, R. M. |
---|---|
Other Authors: | ANA VANIA CARVALHO, CPATU; Rosane Patrícia Ferreira Chaves, GRADUANDA UEPA; RAFAEL MOYSES ALVES, CPATU. |
Format: | Folhetos biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2017
|
Subjects: | Pará, Cajá, Fruta Tropical, Propriedade Físico-Química, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1062609 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Caracterização físico-química de fruta-pão (Artocarpus altilis) da variedade apyrena.
by: MOREIRA, D. K. T., et al.
Published: (2008-03-03) -
Caracterização físico-química de frutos de muruci (Byrsonima crassifolia (L.) Rich.).
by: GONÇALVES, A. C. S., et al.
Published: (2008-02-07) -
Caracterização física e química do fruto e pseudofruto de genótipos de cajuí (Anacardium spp.).
by: RUFINO, M. do S. M., et al.
Published: (2003-04-10) -
Características fisico-químicas de frutos de taperebá (Spondia mombin L.) coletados em área de ocorrência de mosca-das-frutas
by: BEZERRA, V. S., et al.
Published: (2011-02-28) -
Caracterização físico-química e química da polpa de frutos de muruci.
by: CARVALHO, A. V., et al.
Published: (2016)