Efecto de diferentes técnicas de elaboración en el aroma y sabor de vinos blancos de Tempranillo
El objetivo de este trabajo fue caracterizar el aroma y sabor los vinos de Tempranilla blanco elaborados de forma tradicional y por maceración carbónica con y sin crianza en barrica. Los compuestos que más contribuyeron al aroma de los vinos de Tempranilla blanco fueron relacionados con aromas frutales; estos descriptores fueron también los más percibidos por los catadores en el análisis sensorial. Los resultados mostraron diferencias notables en la concentración total de compuestos volátiles entre las distintas técnicas de elaboración. Los vinos elaborados de forma tradicional mostraron niveles más altos de ácidos grasos que los vinos de maceración carbónica, los cuales mostraron niveles más altos de acetatos.
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| Format: | póster de congreso biblioteca |
| Published: |
2015-06
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| Subjects: | Técnicas de vinificación, Análisis sensorial, Compuestos volátiles, Tempranillo blanco, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/146959 |
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