Productos cárnicos enriquecidos y más saludables

Los alimentos enriquecidos son aquellos a los que se les han añadido (a su composición habitual) uno o más componentes (normalmente nutrientes) tales como vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos, ácidos grasos insaturados, etc., siendo así susceptibles de mejorar el estado nutricional de la población o de grupos específicos de población y/o corregir posibles deficiencias en la ingesta diaria de algunos nutrientes. En este sentido, los elaborados cárnicos (por su elevado consumo, alta aceptabilidad, gran versatilidad de presentación, etc.), son alimentos excepcionales para actuar como vehículo de dichos componentes sin necesidad de modificar los hábitos de consumo. constituyendo el desarrollo de productos cárnicos enriquecidos un gran reto para la industria cárnica.