Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

Referencia OEPM: P9602524 .-- Fecha de solicitud: 29/11/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

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Main Authors: Toldrá Vilardell, Fidel, Flores Llovera, Mónica, Aristoy, María Concepción, Flores Durán, José
Format: patente biblioteca
Language:Spanish / Castilian
Published: 1999-09-01
Subjects:Productos cárnicos, Actividad enzimática,
Online Access:http://hdl.handle.net/10261/5015
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spelling dig-iata-es-10261-50152020-05-21T13:03:07Z Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos Toldrá Vilardell, Fidel Flores Llovera, Mónica Aristoy, María Concepción Flores Durán, José Productos cárnicos Actividad enzimática Referencia OEPM: P9602524 .-- Fecha de solicitud: 29/11/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). El objeto de la invención es la evaluación de la actividad enzimática exopeptidasica mediante técnicas colorimétricas y fluorescentes. El problema técnico que resuelve es la predicción de la intensidad y calidad del sabor (incluyendo los defectuosos, tales como sabores metálicos y amargos), que va a desarrollarse en la fabricación de productos cárnicos (jamones y embutidos curados y/o cocidos). El sector de la técnica es el de la industria agroalimentaria Peer reviewed 2008-06-12T07:36:51Z 2008-06-12T07:36:51Z 1999-09-01 patente http://purl.org/coar/resource_type/c_15cd Publication nr.: ES 2123441 B1 ES 2123441 B1 http://hdl.handle.net/10261/5015 es open 113527 bytes application/pdf
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