Influencia de la Inulina en la viscoelasticidad y en la textura de natillas de vainilla
En la formulación de alimentos funcionales, la sustitución de ingredientes o la adición de determinados componentes, puede modificar su composición y estructura y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial. La inulina es un fructooligosacárido no digestible que aporta al hombre no sólo los beneficios inherentes a su condición de fibra dietética, sino también, los derivados de su carácter prebiótico (Roberfroid and Slavin, 2000). Aunque se utiliza como sustituto de la grasa en la formulación de algunos productos lácteos (Schaller-Povolny et al., 1999, Staffolo et al., 2004), existe muy poca información sobre sus características quimicofísicas y sobre la incidencia que su interacción con otros ingredientes alimentarios puede tener en la calidad final del producto. El objetivo de este trabajo fue obtener una información preliminar sobre la influencia que la adición de inulina podría tener en el comportamiento reológico y en la consistencia perceptible de sistemas modelo de postres lácteos gelificados.
Main Authors: | González Tomás, Luis, Tárrega, Amparo, Costell, Elvira |
---|---|
Format: | presentación biblioteca |
Language: | Spanish / Castilian |
Published: |
2004-09-15
|
Subjects: | Food Texture, Viscoelasticity, Inulin, |
Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/3042 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Viscoelasticity of inulin-starch-based dairy systems. Influence of inulin average chain length
by: González Tomás, Luis, et al.
Published: (2008-10) -
Inulin as texture modifier in dairy products
by: Meyer, Diederick M., et al.
Published: (2011-12) -
Impact of heat moisture treatment and hydration level on physico-chemical and viscoelastic properties of doughs from wheat-barley composite flours
by: Collar, Concha, et al.
Published: (2017-07-29) -
Gelatin prepared from European eel (Anguilla anguilla) skin: Physicochemical, textural, viscoelastic and surface properties
by: Sila, Assaâd, et al.
Published: (2017) -
Characterisation of chickpea flour-based gluten-free batters and muffins with added biopolymers: rheological, physical and sensory properties
by: Herranz, Beatriz, et al.
Published: (2016)