Influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en el sabor de natillas de vainilla
potencial de crecimiento, lo cual ha despertado el interés de la industria agroalimentaria [1]. La adición de determinados ingredientes funcionales a los alimentos, además de producir efectos beneficiosos para la salud, puede modificar la composición y estructura del producto y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial [2]. La inulina es un fructooligosacárido no digerible que aporta al hombre no sólo los beneficios inherentes a su condición de fibra dietética sino también, los derivados de su carácter prebiótico. Aunque sus propiedades nutricionales y tecnológicas son bien conocidas, existe poca información sobre sus características fisicoquímicas y sobre el efecto de sus interacciones con otros componentes de los alimentos en la textura y en el sabor de los mismos [3]. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en la intensidad de los sabores dulce y a vainilla en sistemas modelo de natillas.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | presentación biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2004-05-17
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| Subjects: | natillas, Alimentos funcionales, inulina, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/3039 |
| Tags: |
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