Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales
268 páginas.-- Tesis Doctoral del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).-- Fecha de lectura: 24 de Febrero de 2010.
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| Format: | tesis doctoral biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
2010-02
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| Subjects: | Proteolisis, Sodio, Jamón curado, Lomo curado, Reducción, Análisis sensorial, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/24016 |
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