Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales

Reducción de sodio en lomo y jamón curados. Efecto sobre la proteolisis y las características sensoriales

268 páginas.-- Tesis Doctoral del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).-- Fecha de lectura: 24 de Febrero de 2010.

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Main Author: Armenteros Cuesta, Mónica
Other Authors: Toldrá Vilardell, Fidel
Format: tesis doctoral biblioteca
Language:Spanish / Castilian
Published: 2010-02
Subjects:Proteolisis, Sodio, Jamón curado, Lomo curado, Reducción, Análisis sensorial,
Online Access:http://hdl.handle.net/10261/24016
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