Microorganismos de Interés en Productos Funcionales : Bacterias Probióticas

Microorganismos de Interés en Productos Funcionales : Bacterias Probióticas

Características de Cepas Probioticas : Identificación taxonómica y seguimiento molecular precisos. Origen humano (asegura su viabilidad). Resistencia a ácidos, bilis y antimicrobianos de la microbiota intestinal. Adherencia y colonización del tracto intestinal humano. Capacidad para sobrevivir, proliferar y presentar actividad metabólica in situ. Producción de sustancias antimicrobianas (bacteriocinas, ácidos orgánicos). Antagonismo frente a bacterias cariogénicas y patógenas. Seguridad en su uso clínico y alimentario. Viabilidad en altas poblaciones (106-108). Estabilidad genética. Aporte de cualidades organolépticas deseables en el producto fermentado.

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Other Authors: Carmen Pelaez Martinez
Format: Presentaciones FIA biblioteca
Published: 2006
Subjects:ALIMENTOS FUNCIONALES, SECTOR AGROALIMENTARIO, BACTERIAS PROBIOTICAS, INTOLERANCIA A LA LACTOSA,
Online Access:http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/472
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