El maíz en la cocina indígena de los Altos de Chiapas

Díaz Hernández, Blanca Mayela; Perales Rivera, Hugo Rafael; Silva Pérez, Luz del Carmen; Velasco López, Francisca

El maíz en la cocina indígena de los Altos de Chiapas

Resumen en español: "El consumo del maíz en comunidades de los Altos de Chiapas es un reflejo de otras realidades en México: sus usos expresan un importante grado de conocimiento y especialización, además de experiencias culinarias singulares y un indudable valor cultural. Por lo tanto, valorar y conservar los maíces nativos es imperativo ante la embestida de alimentos industrializados. "

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El maíz en la cocina indígena de los Altos de Chiapas

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