Los significados otorgados a la cocina tradicional por hombres y mujeres de tres grupos domésticos macehuales de la comunidad de Huay Max, Quintana Roo

Se trabajó en una comunidad en la Zona Maya del municipio de José María Morelos, Quintana Roo. El objetivo de la presente investigación fue conocer los significados otorgados a la alimentación y cocina por hombres y mujeres de grupos domésticos macehuales de la comunidad de Huay Max, Quintana Roo. La metodología aplicada para la recolección de datos se llevó a cabo en tres momentos: primero, se hizo una visita para recorrer la zona y preseleccionar a los tres grupos domésticos; en un segundo momento se regresó a la comunidad para plantear los objetivos de la investigación y acordar tiempos de estancia con cada uno de los grupos domésticos; en un tercer momento se aplicaron las entrevistas semiestructuradas y a profundidad. Se constató que los grupos domésticos son la base fundamental para la organización de las actividades alimentarias y de manera especial de la cocina. Asimismo, se comprobó que la cocina tradicional es el lugar centro de las diferentes comidas; cotidianas, festivas y ceremoniales. Los significados otorgados a la alimentación y a la cocina tradicional por hombres y mujeres varían de acuerdo a la edad, al género, a las costumbres alimentarias y las personas encargadas de la preparación de los alimentos. Los significados guardan relación con el lugar de procedencia de los productos e insumos con los que son elaborados los diversos platillos. Se confirmó que los productos integrados actualmente en la cocina son industrializados, deslocalizados y de fácil preparación. Esto se deriva de la migración masculina que permite cada vez mayor accesibilidad a estos productos, además que se abandona el campo para optar por otros empleos. Se discute el papel que juega la migración masculina en el autoabasto alimentario y el abandono del campo, así como la inserción de nuevas formas de alimentación adoptadas durante el tiempo de la migración.

Bibliographic Details

Main Author:	Rita Dzib
Other Authors:	María Amalia Gracia
Format:	info:eu-repo/semantics/masterThesis biblioteca
Language:	spa
Published:	El Colegio de la Frontera Sur
Subjects:	info:eu-repo/classification/Tesauro/Cocina tradicional, info:eu-repo/classification/Tesauro/Usos y costumbres, info:eu-repo/classification/Tesauro/Alimentos tradicionales, info:eu-repo/classification/Tesauro/Hábitos culinarios, info:eu-repo/classification/Tesauro/Conocimiento tradicional, info:eu-repo/classification/Tesauro/Mayas, info:eu-repo/classification/Tesauro/Migración, info:eu-repo/classification/Tesauro/Antropología alimentaria, info:eu-repo/classification/INEGI/Huay Max, José María Morelos (Quintana Roo, México), info:eu-repo/classification/cti/4, info:eu-repo/classification/cti/51, info:eu-repo/classification/cti/5101, info:eu-repo/classification/cti/510114,
Online Access:	http://ecosur.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1017/2632
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