Pertes et gaspillages en lait le long des chaines d'approvisionnement de deux mini-laiteries au Burkina Faso

Dans l'ouest du Burkina Faso, la forte croissance de la consommation de produits laitiers est satisfaite grâce aux importations de poudre de lait ; les élevages laitiers restant insuffisamment productifs et connectés au marché pour répondre à la demande. L'amélioration de l'approvisionnement des mini laiteries en lait local est un enjeu pour une intensification durable des systèmes d'élevage. L'étude vise à caractériser " le chemin du lait" du producteur au distributeur, à partir de deux mini laiteries (péri-urbaine et rurale) et d'évaluer les pertes en lait à chaque étape de ce parcours afin d'améliorer leur efficience d'approvisionnement en lait local. Les laiteries, les éleveurs, collecteurs et distributeurs qui leur sont liés ont été enquêtés pour évaluer les pertes de lait depuis la production jusqu'à la distribution des produits. Les pertes totales restent limitées au regard des références (FAO 2012) avec respectivement 6,6 et 10,3% du lait produit. Chez les éleveurs et collecteurs, l'hivernage engendre des conditions sanitaires difficiles et des problèmes de transport (3 à 8% du lait produit perdu). A la laiterie, les pertes sont liées à la pasteurisation et fermentation, l'utilisation d'emballage défectueux et selon l'autonomie énergétique, au stockage des produits (3,5 à 6,4 % du lait transformé). Les pertes à la distribution dépendent des conditions de transport et de stockage (2,3 à 2,9 %). En saison sèche, les laiteries couvrent le déficit de lait cru réceptionné par du lait en poudre. En hivernage, elles ont une capacité inférieure à la forte production des éleveurs. Nous voyons les difficultés d'ajustement entre la saisonnalité de la production et de la collecte. Des scénarios d'amélioration de l'approvisionnement en lait des laiteries limitant les pertes combinant des actions techniques et organisationnelles sont actuellement co-construits avec les acteurs de terrain.