L'unité de pulpe de mangue aseptique d'Orodara : Appui technique 2009 - Perspectives 2010
Appui technique à la fabrication de purée de mangue aseptique. Unité DAFANI, Odora, Burkina Faso - Financement ATB sur budget coopération décentralisée de la Région Rhône - Alpes. La valeur des purées de mangue Amélie et Brooks dans les formulations de boissons à la mangue est reconnue face aux purées de mangues indiennes Totapuri et Alfonso. Des causes probables de contamination des purées en cours de process sont clairement mises en évidence. La mise en place d'une démarche qualité globale allant de la plantation au conditionnement aseptique est envisagée avec pour but la réduction de la charge microbienne des purées et pour conséquence la possibilité d'abaisser les paramètres de traitement thermique. A noter en 2009, l'exportation d'un premier container de purée de mangue Amélie (15 tonnes) pour essai industriel dans des assemblages destinés à la formulation de boissons à la mangue. Les perspectives 2010 sont envisagées avec la commande de 250 tonnes de purée aseptique.
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | monograph biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q04 - Composition des produits alimentaires, Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/568563/ http://agritrop.cirad.fr/568563/1/document_568563.pdf |
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| Summary: | Appui technique à la fabrication de purée de mangue aseptique. Unité DAFANI, Odora, Burkina Faso - Financement ATB sur budget coopération décentralisée de la Région Rhône - Alpes. La valeur des purées de mangue Amélie et Brooks dans les formulations de boissons à la mangue est reconnue face aux purées de mangues indiennes Totapuri et Alfonso. Des causes probables de contamination des purées en cours de process sont clairement mises en évidence. La mise en place d'une démarche qualité globale allant de la plantation au conditionnement aseptique est envisagée avec pour but la réduction de la charge microbienne des purées et pour conséquence la possibilité d'abaisser les paramètres de traitement thermique. A noter en 2009, l'exportation d'un premier container de purée de mangue Amélie (15 tonnes) pour essai industriel dans des assemblages destinés à la formulation de boissons à la mangue. Les perspectives 2010 sont envisagées avec la commande de 250 tonnes de purée aseptique. |
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