L'évaluation du risque comme outil de gestion de risque : le cas des contaminants microbiens

Les principes et le cadre de l'analyse de risque établis par l'Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sont en train d'être appliqués dans divers contextes nationaux et internationaux. L'analyse de risque comprend l'évaluation de risque, la gestion de risque et la communication de risque. L'évaluation de risque microbien est une nouvelle discipline. Le nombre d'articles publiés dans des revues scientifiques à comité de lecture est encore faible et leur format variable. La présentation et la discussion d'études dans ce domaine, suivant des méthodologies codifiées, contribueront au débat au niveau international et national. Le but ultime est de mieux définir les options de gestion de risque et de limiter la propagation des intoxications alimentaires d'origine microbienne. Ensemble, l'OMS et la FAO ont initié des travaux internationaux en vue de standardiser et mieux faciliter les échanges de ces évaluations, ainsi que de développer des modes d'interactions plus efficaces et transparents entre gestionnaires de risque et évaluateurs.

Bibliographic Details

Main Author:	Schlundt, Jorgen
Format:	conference_item biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD
Subjects:	Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, produit alimentaire, contamination biologique, danger pour la santé, gestion, intoxication, FAO, OMS, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28318, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34013, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16086, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6051, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2791, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8384,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/509420/ http://agritrop.cirad.fr/509420/1/ID509420.pdf
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