Crevettes : marché mondial, valorisation des déchets (référence particulière aux crevettes d'élevage)

De tous les produits de la mer, la crevette est celui qui a connu la plus vive progression et la plus grande standardisation. Les échanges de crevettes représentent aujourd'hui, près de 18% des transactions sur les produits de la mer, alors que la part de la production mondiale de crevettes n'équivaut qu'à 3% environ de celle des autres produits de la mer. Avec l'expansion économique des pays industriels, la demande en produits à haute valeur marchande, tels que la crevette, s'est intensifiée. Depuis les années 70, la production de crevettes se caractérise par une stagnation de l'apport des pêcheries, aux alentours de 1,7 millions de tonnes. Le développement de l'aquaculture a permis au cours de cette dernière décennie de combler le déficit entre la production des océans et la demande. L'attrait de cette nouvelle ressource en devises a été le moteur de l'essor phénoménal des élevages de crevettes pénéides tropicales dans les pays en développement d'Asie et d'Amérique latine, l'Afrique étant en retrait sur la scène de l'aquaculture. La part des crevettes d'élevage dans la production mondiale, qui n'était que de 2% en 1982, a atteint près de 30% en 1992. Du fait de l'aquaculture, en dix ans, la production de crevettes (pêche + élevage) a eu une croissance de plus de 45% pour atteindre, 2,5 millions de tonnes en 1992. Cet apport massif de crevettes sur le marché a entraîné, dès 1989, la chute du prix de certaines catégories (petite et moyenne taille), ce qui remet en cause la pérennité des entreprises aquacoles à forts coûts de production. Les trois principaux marchés d'importation sont les Etats-Unis, le Japon et la C.E.E., qui représentent près de 85% des importations mondiales de crevettes. Avec l'évolution des modes de consommation dans les pays industriels, certains pays ont développé, avec succès, la production de produits à forte valeur-ajoutée. Enfin, face aux volumes de déchets que génère l'industrie crevettière, la valorisation de ceux-ci peut apparaître comme un débouché supplémentaire pour cette activité.

Bibliographic Details

Main Author:	Ducharne, Franck
Format:	thesis biblioteca
Language:	fre
Published:	MNHN
Subjects:	M12 - Production de l'aquaculture,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/488185/
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