Amélioration des procédés de collect et de transformation du lait au Burkina Faso : enjeux techniques et socio-économiques
Amélioration des procédés de collecte et de transformation du lait au Burkina Faso: enjeux techniques et socio-économiques. L'élevage a une grande importance au Burkina Faso. La production locale de lait est insuffisante: des quantités importantes de poudre de lait sont importées. Des projets de développement de la production laitière ont été mis en place en vue d'atteindre l'autosuffisance alimentaire. Il existe une trentaine d'unités de transformation laitières produisant du lait, de la poudre de lait ou des produits finis et des petites unités familiales. Traditionnellement, le lait collecté est transformé en lait caillé, crème, beurre ou fromage. Les procédés améliorés peuvent être artisanaux, semi-artisanaux ou industriels. Le cas de la laiterie Faso Kosam, d'une capacité de 1 000 l par jour, et traitant en moyenne 680 l par jour, est détaillé. L'impact technique et socio-économique de l'amélioration des systèmes de collecte et de transformation est présenté. Les contraintes à ces améliorations sont détaillées. Enfin, des recommandations sont formulées en vue de renforcer la part de la production locale dans la consommation des produits laitiers au Burkina Faso.
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD
|
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/487923/ http://agritrop.cirad.fr/487923/1/ID487923.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Amélioration des procédés de collecte et de transformation du lait au Burkina Faso: enjeux techniques et socio-économiques. L'élevage a une grande importance au Burkina Faso. La production locale de lait est insuffisante: des quantités importantes de poudre de lait sont importées. Des projets de développement de la production laitière ont été mis en place en vue d'atteindre l'autosuffisance alimentaire. Il existe une trentaine d'unités de transformation laitières produisant du lait, de la poudre de lait ou des produits finis et des petites unités familiales. Traditionnellement, le lait collecté est transformé en lait caillé, crème, beurre ou fromage. Les procédés améliorés peuvent être artisanaux, semi-artisanaux ou industriels. Le cas de la laiterie Faso Kosam, d'une capacité de 1 000 l par jour, et traitant en moyenne 680 l par jour, est détaillé. L'impact technique et socio-économique de l'amélioration des systèmes de collecte et de transformation est présenté. Les contraintes à ces améliorations sont détaillées. Enfin, des recommandations sont formulées en vue de renforcer la part de la production locale dans la consommation des produits laitiers au Burkina Faso. |
|---|