Applications de la biotechnologie dans l'industrie de transformation du manioc : panorama actuel et perspectives

Les trois grandes domaines possibles d'applications de la biotechnologie pour la transformation du manioc et sa valorisation sont présentés sur la base de résultats de recherche conduits par diverses équipes dans le contexte socio-économique latinoaméricain de transformation du manioc: (1) l'amélioration de la qualité des produits traditionnels fermentés par la maîtrise des processus fermentaires, que ce soit au niveau du procédé, des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles des produits ou des mécanismes de détoxication; (2) la transformation biologique des déchets et sous-produits des industries de première transformation du manioc, que ce soit pour le traitement des eaux résiduaires (eaux de pressage ou eaux d'extraction d'amidon) ou les déchets solides (tourteaux d'extraction, issues) (3) le développement de nouveaux produits, en valorisant les potentialités des souches isolées dans les fermentations traditionnelles, ou en utilisant des enzymes commerciales pour la bioconversions d'amidons en divers hydrolysats.

Bibliographic Details

Main Author:	Chuzel, Gérard
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q70 - Traitement des déchets agricoles, E21 - Agro-industrie, manioc, biotechnologie, technologie alimentaire, fermentation, technologie traditionnelle, produit alimentaire, utilisation des déchets, amidon, coopération internationale, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16165, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16202, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16378, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4221, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1070, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1767,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/480053/
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