Innovations et diffusion de produits alimentaires en Afrique : l'attiéké au Bénin.
Ce document présente les systèmes techniques de transformation de l'attiéké au Bénin et les activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc. L'étude est réalisée à Cotonou, capitale économique du Bénin, lieu d'un important brassage de populations originaires de diverses régions béninoises et d'autres pays africains. l'attiéké, "couscous" de manioc d'origine ivoirienne était, jusqu'à il y a environ 5 ans, essentiellement consommé dans les "maquis" et restaurants dont les seuls circuits d'approvisionnement étaient l'importation. Depuis quelques années, des femmes d'origine ivoirienne et béninoise se sont lancées dans la production commerciale de l'attiéké ivoirien, induisant l'apparition d'une consommation de cet aliment dans la sphère domestique. A la suite de l'émergence de cette " nouvelle " filière alimentaire est apparu un substitut béninois à base de gari, "l'attiéké-gari", dont le développement est beaucoup plus rapide du fait de la simplicité de sa fabrication et de son prix de vente plus accessible aux consommateurs. Les revenus tirés de cette activité de transformation, quels que soient les producteurs (attiéké ivoirien ou attiéké-gari), permettent de satisfaire les besoins élémentaires de la famille (la scolarisation des enfants, la nourriture, l'habillement, les paiements des loyers, etc.). Enfin, une étude de la consommation d'attiéké à Cotonou révèle que la consommation d'attiéké reste encore marginale dans les menages, mais qu'elle est en passe de gagner la restauration rapide de rue avec l'apparition notamment de Pattiéké-gari.
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dig-cirad-fr-4794292024-01-28T09:05:39Z http://agritrop.cirad.fr/479429/ http://agritrop.cirad.fr/479429/ Innovations et diffusion de produits alimentaires en Afrique : l'attiéké au Bénin. Sotomey Marcelle, Ategbo Eric-Alain, Mitchikpe Evariste C., Gutierrez Marie-Laure, Nago Mathurin Coffi. 2001. Montpellier : CIRAD, 97 p. (Série ALISA) ISBN 2-87614-447-6 Innovations et diffusion de produits alimentaires en Afrique : l'attiéké au Bénin. Sotomey, Marcelle Ategbo, Eric-Alain Mitchikpe, Evariste C. Gutierrez, Marie-Laure Nago, Mathurin Coffi fre 2001 CIRAD Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Q04 - Composition des produits alimentaires E16 - Économie de la production manioc semoule aliment transformé composition globale technologie alimentaire technologie traditionnelle traitement consommation des ménages comportement alimentaire économie de production garri http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14196 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28228 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32803 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3674 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2840 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26808 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37492 Bénin http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_875 Ce document présente les systèmes techniques de transformation de l'attiéké au Bénin et les activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc. L'étude est réalisée à Cotonou, capitale économique du Bénin, lieu d'un important brassage de populations originaires de diverses régions béninoises et d'autres pays africains. l'attiéké, "couscous" de manioc d'origine ivoirienne était, jusqu'à il y a environ 5 ans, essentiellement consommé dans les "maquis" et restaurants dont les seuls circuits d'approvisionnement étaient l'importation. Depuis quelques années, des femmes d'origine ivoirienne et béninoise se sont lancées dans la production commerciale de l'attiéké ivoirien, induisant l'apparition d'une consommation de cet aliment dans la sphère domestique. A la suite de l'émergence de cette " nouvelle " filière alimentaire est apparu un substitut béninois à base de gari, "l'attiéké-gari", dont le développement est beaucoup plus rapide du fait de la simplicité de sa fabrication et de son prix de vente plus accessible aux consommateurs. Les revenus tirés de cette activité de transformation, quels que soient les producteurs (attiéké ivoirien ou attiéké-gari), permettent de satisfaire les besoins élémentaires de la famille (la scolarisation des enfants, la nourriture, l'habillement, les paiements des loyers, etc.). Enfin, une étude de la consommation d'attiéké à Cotonou révèle que la consommation d'attiéké reste encore marginale dans les menages, mais qu'elle est en passe de gagner la restauration rapide de rue avec l'apparition notamment de Pattiéké-gari. book info:eu-repo/semantics/book Book info:eu-repo/semantics/closedAccess http://catalogue-bibliotheques.cirad.fr/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=165038 |
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Ce document présente les systèmes techniques de transformation de l'attiéké au Bénin et les activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc. L'étude est réalisée à Cotonou, capitale économique du Bénin, lieu d'un important brassage de populations originaires de diverses régions béninoises et d'autres pays africains. l'attiéké, "couscous" de manioc d'origine ivoirienne était, jusqu'à il y a environ 5 ans, essentiellement consommé dans les "maquis" et restaurants dont les seuls circuits d'approvisionnement étaient l'importation. Depuis quelques années, des femmes d'origine ivoirienne et béninoise se sont lancées dans la production commerciale de l'attiéké ivoirien, induisant l'apparition d'une consommation de cet aliment dans la sphère domestique. A la suite de l'émergence de cette " nouvelle " filière alimentaire est apparu un substitut béninois à base de gari, "l'attiéké-gari", dont le développement est beaucoup plus rapide du fait de la simplicité de sa fabrication et de son prix de vente plus accessible aux consommateurs. Les revenus tirés de cette activité de transformation, quels que soient les producteurs (attiéké ivoirien ou attiéké-gari), permettent de satisfaire les besoins élémentaires de la famille (la scolarisation des enfants, la nourriture, l'habillement, les paiements des loyers, etc.). Enfin, une étude de la consommation d'attiéké à Cotonou révèle que la consommation d'attiéké reste encore marginale dans les menages, mais qu'elle est en passe de gagner la restauration rapide de rue avec l'apparition notamment de Pattiéké-gari. |
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